Dit is les 5 van de 6. De lessen bouwen op elkaar voort, dus je haalt er het meeste uit als je bij het begin start.
Naar les 1: Wanneer honing rijp isLes 5 · Honing oogsten
Kristallisatie, bewaren en wat er misgaat
3 min lezen
Je pot honing van vorige maand is hard geworden. Iemand vraagt of hij nog goed is. Wat zeg je?
Dat hij prima is, en dat het juist een teken is dat er niets mee gedaan is.
Kristalliseren is geen bederf maar natuurkunde. Honing bestaat vooral uit twee suikers, glucose en fructose, en glucose kristalliseert. Hoe meer glucose een honing bevat, hoe sneller dat gaat. Koolzaadhoning kan binnen een week vast zijn, acaciahoning blijft maandenlang vloeibaar. Het zegt iets over waar de bijen zijn geweest, niet over de kwaliteit.
Wil je een fijne, smeerbare honing, dan roer je. Door de honing tijdens het kristalliseren regelmatig te roeren, breek je de kristallen klein en krijg je een romige structuur in plaats van een korrelige.
Wil je hem weer vloeibaar, dan warm je hem voorzichtig op in een waterbad. En hier zit de valkuil: honing verdraagt niet veel warmte. Boven een graad of veertig gaan de enzymen kapot die de bijen er zelf in hebben gebracht, en verandert de smaak. In de magnetron doen is helemaal geen goed idee, want die verhit plaatselijk veel te sterk.
Bewaar honing koel, droog, donker en goed gesloten. Vocht is de vijand, en licht en warmte doen de kwaliteit langzaam achteruitgaan.
En dan wat er mis kan gaan. Schuimt de honing, ruikt hij zurig of borrelt hij, dan is hij gaan gisten. Dat komt vrijwel altijd doordat er te veel water in zat. Weggooien, en de les is: eerder afwachten.
Eén regel die niets met kwaliteit te maken heeft maar wel met veiligheid: geef geen honing aan kinderen jonger dan een jaar. Honing kan sporen bevatten van een bacterie waar een volwassen darm zonder moeite mee omgaat, maar de darm van een baby nog niet. Vanaf de eerste verjaardag is het geen probleem meer. Zet die waarschuwing er wat mij betreft bij als je potten weggeeft.
Zo redeneert een ervaren imker bij een klant met een harde pot:
- 1.
Dit zie ik: een pot die na twee maanden helemaal is uitgekristalliseerd.
- 2.
Dit zegt mij: dit is normaal, en het zegt eerder iets over de dan over de honing.
- 3.
Dit weet ik nog niet: of hij hem hard wil houden of liever weer vloeibaar heeft.
- 4.
Daarom controleer ik: wat hij ermee wil doen, want smeren gaat prima met vaste honing.
- 5.
Op basis daarvan besluit ik: uitleggen hoe hij hem in een warm waterbad zachtjes vloeibaar krijgt, en waarom hij hem niet in de magnetron moet zetten.
Even controleren of je het begrijpt
Iemand die een pot van je heeft gekregen belt op: hij is hard geworden, is hij bedorven? Wat zeg je, en wat raad je aan?
Maak een gratis account om deze les als afgerond te markeren.